Salade marocaine de carottes et fenouil avec sultanines et pistaches

Cette salade marocaine de carottes et de fenouil a tellement d’éléments de saveur qu’elle est tout à fait délicieuse. Les raisins secs apportent un goût sucré qui équilibre les herbes et la vinaigrette piquante. Un soupçon de fenouil grillé et de graines de cumin lui donne un côté exotique, mais la salade est tout aussi bonne sans cela. Préparez la vinaigrette et tous les éléments de la salade et mettez-les de côté. Assembler et mélanger immédiatement avant de servir car cette salade se fane assez rapidement. *Astuce : gardez le fenouil râpé dans un bol avec de la glace et de l’eau pour le rendre croustillant avant de le mélanger. Cela évite également que le fenouil ne se décolore.

Ingrédients

Vinaigrette

5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1 ½ c. à café de moutarde de Dijon ou de moutarde à grains entiers
4 ½ cuillères à café de miel
Sel et poivre (une quantité généreuse)

Salade

2 tasses de carottes râpées (en julienne ou râpées), légèrement emballées
2 tasses de fenouil râpé (utiliser une mandoline)
3 – 4 radis râpés
1/3 de tasse de sultanines dorées
Petite poignée de menthe fraîche, grossièrement hachée
Petite poignée de persil plat, grossièrement haché
Quelques brins de feuilles de fenouil, grossièrement hachés
¼ de tasse de pistaches décortiquées, grossièrement hachées (on peut aussi utiliser des amandes ou des noix de cajou)
½ cuillère à café de graines de cumin, grillées
½ cuillère à café de graines de fenouil, grillées