Ingrédients
- 1 kg – 1,2 kg d’aubergine (environ 3 – 4 selon la taille)
huile d’olive extra vierge pour la cuisson - 1 gros oignon brun ou rouge, finement haché
- 1 gros poivron rouge ou jaune finement haché
- 1 branche de céleri finement hachée
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate 125 ml
- ½ tasse d’eau
- 1 boîte de 400 g de tomates hachées
- ½ tasse de raisins secs dorés
- ½ cuillère à soupe de cassonade
- ¼ tasse de vinaigre de vin blanc +
- 3 cuillères à soupe de câpres, égouttées
- ½ – ¾ tasse d’olives vertes (dénoyautées ou laissées entières)
- ½ cuillère à café à 1 cuillère de flocons de piment séché (facultatif)
- Une petite poignée de basilic haché grossièrement (environ 7 g)
- 3 cuillères à soupe de pignons de pin grillés (100 g)
préparation
Préchauffez le four à 200C et badigeonnez une grande plaque à pâtisserie d’huile d’olive.
Coupez les aubergines en deux ou en quatre selon la taille (ou un mélange des deux) et badigeonnez les côtés d’huile d’olive. Assaisonnez-les bien avec du sel et du poivre et étalez-les côté coupé vers le bas sur la plaque de cuisson. Rôtir pendant environ 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites. Retournez une ou deux fois à mi-parcours.
Pendant que les aubergines rôtissent, faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive et faites revenir les oignons, le poivron et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Environ 5 minutes. Ajoutez un peu d’eau pour éviter qu’ils collent. Ajoutez les tomates hachées et un peu plus d’eau et faites cuire pendant une minute ou deux jusqu’à ce que l’eau soit cuite. Ajoutez la boîte de tomates, les raisins secs et le sucre et cuire environ 5 minutes. Ajoutez l’eau qui reste.
Ajoutez le vinaigre, les câpres, les olives et le piment et cuire environ 5 minutes en assaisonnant avec un peu de sel et de poivre. Laissez refroidir à température ambiante.
Lorsque les aubergines sont grillées, sortez du four et laissez refroidir. Placer sur un plat de service et verser sur la caponata. Émiettez la feta si vous en utilisez et saupoudrez de pignons de pin grillés et de feuilles de basilic.
Servez avec du pain et une salade ou avec n’importe quel plat de viande ou de poisson. C’est parfait pour un barbecue.
